Buzluktan çıkarılan kıyma ile köfte yapıldıktan sonra tekrar buzluğa konulması, gıda güvenliği açısından riskli bir durumdur. Bu işlemin yapılmaması önerilir. İşte nedenleri:
- Bakteri Üremesi: Kıyma çözüldüğünde, özellikle oda sıcaklığı'nda bekletilirse, bakteri üremesi hızlanır. Köfte yapımı sırasında da bu üreme devam eder. Tekrar dondurmak, bu bakterileri öldürmez, sadece aktivitelerini yavaşlatır.
- Kalite Kaybı: Dondurma ve çözme işlemleri, etin dokusu ve tadında bozulmalara neden olur. Köfte yapılıp tekrar dondurulduğunda, bu kayıplar daha da belirginleşir. Köfteler kuru ve lezzetsiz olabilir.
- Besin Değeri Kaybı: Tekrar dondurma işlemi, besin değeri'nin azalmasına yol açabilir.
Eğer çözülmüş kıymanın tamamını kullanmayacaksanız, kullanacağınız miktarı ayırıp geri kalanını hemen pişirerek tüketmeniz veya pişmiş yemeği dondurmanız daha güvenli olacaktır.